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炸酱面怎么做好吃?教你几步在家做出四川风味的美食,爽滑有嚼劲 感情欺骗可以起诉吗

本站2019-07-09143人围观
简介 在四川早餐出来包子油条,最受欢迎的就是面条了。 在家煮,上面馆的人都很多。 《炸酱面》作为面馆里最常见、最普通、最受欢迎的面食,很多人早餐都喜欢早晨吃上一碗。 提到《炸酱面》

	炸酱面怎么做好吃?教你几步在家做出四川风味的美食,爽滑有嚼劲 感情欺骗可以起诉吗

在四川早餐出来包子油条,最受欢迎的就是面条了。 在家煮,上面馆的人都很多。

《炸酱面》作为面馆里最常见、最普通、最受欢迎的面食,很多人早餐都喜欢早晨吃上一碗。 提到《炸酱面》,最先想到的便是老北京炸酱面了,属于鲁菜的里的面食。 可是,不过我觉得两者的差别不太大,始终都遵循着一个原则——万变不离其宗。

吃过四川人的炸酱面,也许你会发现四川的炸酱面与你想象中的美食不太一样。

不过咱们四川面馆里的炸酱经常都是用潮头肉熬制的,非常便宜的一种猪肉类,2块钱1斤的猪肉,有肥肉有瘦肉,所以被很多人用来做炸酱。 只不过这种肉类的质量就不太好了。 如果是咱们一块优质的五花猪肉、适量的面条、胡萝卜1根、黄瓜1根。 瓣蒜几瓣、几颗小葱、熟油辣椒油一勺、芝麻香油适量、花椒面少许、适量的甜面酱、豆瓣酱适量、少许料酒、淀粉少许、一小勺白糖、适量的酱油、少许生抽、少许胡椒粉、猪油一块、一小勺盐、一小勺鸡精。

1、把五花肉清洗一下,把肉皮割掉,剁成肉末,放入碗里,放入少许料酒、一点小勺盐、一小勺鸡精抓匀,放点淀粉抓匀。

2、起热锅,放入一小块猪油,放入剁细的五花肉炒,慢慢的把肉里的油脂炒出来。

3、接着,再放入一勺豆瓣酱、适量的甜面酱、适量的酱油、少许胡椒粉、一小勺白糖继续慢慢炒,炸炒出浓郁的香味,出锅即可。 4、重新起锅,放入适量的水点火,准备烧开。

把黄瓜洗净切成细丝,胡萝卜切成细丝,小葱切细,蒜剁细放到面碗里。 5、面碗里继续放入少许的生抽、熟油辣椒油一勺、适量的芝麻香油、一小块猪油、葱花、少许花椒面。

6、等锅里水开了之后,放适量的面条到锅里,把面条煮断生,挑起来放到面碗里,拌匀,再把准备好的炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝放到面上,拌匀开吃。

前面说过,做炸酱面最好的猪肉部位就是五花肉,五花肉肥瘦的比例均匀,瘦肉不老,肥肉不绵,剁细之后,肥瘦相互剁碎到一起,炒过之后,吃起来就不会太老,同时五花肉的肥肉部分含有不错的猪油成分,猪油吃面非常香。 本来瘦肉很肥肉是各自独立的,必须要剁细,让肥瘦相互交杂在一起,炒出来的酱就好吃了。 因为潮头肉剁细之后和五花肉剁细之后很相似,所以很多人用便宜的潮头肉来做,尤其是面馆,可是这个潮头肉做出来口感就很差了,肥肉不费太泡了,而且油不香。 所以最好的五花猪肉。 如果是别的地方做炸酱,可能不会放豆瓣酱,可是在我们四川,做炸酱一般都会放一勺,四川人习惯了豆瓣酱的味道,在炸酱的时候放上一勺,不仅可以让酱带着豆瓣酱的香味、辣味,还能增色很多。 这个是我们四川人的口感问题,熟油辣椒油本身便是一种很香的调味品,面条出锅之后,很容易粘到一起,所以咱们会放熟油辣椒油、芝麻香油把面条拌匀,就不容易粘到一起了。 同时放点花椒面提味。

四川人最爱的口味:麻辣。 四川人的炸酱面其实是要放入汤汁的,不过我喜欢吃干拌的炸酱面。 因为放入汤汁之后,面条就不容易裹上酱汁了,吃起来酱香味浓郁,爽滑,有嚼劲。 而加入了汤汁的炸酱面,面条上就的酱香味就比较淡了。

但是很多人喜欢吃又汤汁的。 在四川,如果你喊的是炸酱面,那么恭喜你,馆子里默认是有汤汁的。 没得别的原因,就一个原因,看起来分量更多。

必须要加上干拌或者干箩才行。

一般我们四川人的炸酱都会在表面放上芡粉,吃起来滑滑的。 大火把肉里的猪油炒出来之后,添加各种调料之后,要用小火慢慢炸炒,才会出浓郁的香味。

个人吃炸酱面的时候,喜欢吃很粗的那种面条,觉得吃细面没得口感。 在家的时候,自己擀面条更有嚼劲。

因为咱们没有放汤汁,所以芝麻香油、猪油、熟油辣椒油要稍微多一些,油大更香更好吃。 本文由“美食来临”的创作,创作不容易,请勿抄袭,搬运。 喜欢的美食朋友记得关注哈。 每天与您分享更多更好的美食,大家一起相互学习进步,一起交流更多美食的知识。